用以下的方法来计算中式快餐店利润和成本.一.成本: 1.固定成本/月(即每个月固定的开支)例如;房租.人员工资.税. 折旧分摊.2.变动成本 水电.原材料(油盐.....)细分到每份菜肴二.营业......
计算公式：(售价－成本) ÷ 售价 = 毛利率。 其中成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。包含菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等...
菜品毛利率 = （菜品销售收入 - 菜品成本）/ 菜品销售收入 × 100%。 菜品销售收入是指餐厅销售菜品所获得的收入；菜品成本是指餐厅制作一道菜品所需的成本，包括食材成本、人工成本和能源成本......
