一道菜品毛利率怎样计算

计算公式：(售价－成本) ÷ 售价 = 毛利率。

其中成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。包含菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等。