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菜品毛利率计算公式

发布时间：2025-10-06 | 来源：互联网转载和整理

菜品毛利率 = （菜品销售收入 - 菜品成本）/ 菜品销售收入 × 100%。

菜品销售收入是指餐厅销售菜品所获得的收入；菜品成本是指餐厅制作一道菜品所需的成本，包括食材成本、人工成本和能源成本等。

举个例子，假设一道菜品的销售收入为100元，制作这道菜品的成本为50元，那么这道菜品的毛利率为：

菜品毛利率 = （100元 - 50元）/ 100元 × 100% = 50%

这道菜品的毛利率为50%，即每销售100元的菜品可以获得50元的利润。

菜品毛利率的高低直接影响到餐厅的盈利能力和经营效益。如果菜品毛利率过低，意味着餐厅的成本控制不够严格，或者销售价格过低，需要采取相应措施提高菜品毛利率；如果菜品毛利率过高，可能会影响到顾客的购买意愿，需要适当降低菜品毛利率。因此，餐厅需要根据实际情况制定合理的菜品定价策略，控制菜品成本，提高菜品毛利率，从而实现经营效益的最大化。