翻糖膏和干佩斯的区别是啥
2025-10-10
翻糖膏和干佩斯的区别如下： 1、可塑性 干佩斯可塑性强，用来捏糖花、动物、偶人等需要造型的东西，翻糖膏比较软，用擀面杖擀开了罩在蛋糕上做面。 2、质地 干佩斯易干适宜做造型，比如你想在翻糖蛋糕上做个立体感的蝴蝶结，就最好用干佩斯，用翻糖的话，在它干掉定型前，很容易就塌掉了。翻糖是半流动的，基本上就是正常翻糖膏兑水调稀，有光泽，可以做淋面（也包括闪电泡芙）...
什么是干佩斯
2025-10-09
干佩斯配方：糖粉250克，蛋清一个，浓缩泰勒粉6克，黄油一小块。 做法： 1、蛋清用搅拌器的打蛋钩慢速打散，高速打约10秒钟至蛋清起泡。 2、转低速，一边打一边分次加入220克糖粉，加完糖粉后，转高速打2分钟。这时会比较粘，比较稀。 3、转低速，一点点加入泰勒粉，加完泰勒粉后，低速搅匀一下，换搅面钩高速打4分钟。这时会慢慢变成很稠的块状，比2时更硬一些，打起来也越来越吃力。 4...
干佩斯翻糖糖霜这三个有什么区别
2025-10-06
干佩斯（gumpaste）和翻糖（fondant）都是糖粉加胶质等做成的“橡皮泥”（也有比较高端一点的会加入巧克力成分，其实是塑形巧克力modelingchocolate和翻糖膏的混合物），区别在干佩斯可塑性强，用来捏糖花、动物、偶人等需要造型的东西。翻糖软趴趴用擀面杖擀开了罩在蛋糕上做面。还有一种翻糖，是半流动的，基本上就是正常翻糖膏兑水调稀，有光泽...