油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。从其组成来看，油脂是多种物质的混合物。 油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。......
脂肪酸就是不含苯环的羧酸。脂肪酸可以含不饱和的碳碳双键、叁键等，与之对应的是芳香酸（含有苯环的羧酸） 高级脂肪酸：碳链比较长（碳数多）的脂肪酸。 甘油：三羟基丙烷，实质是多元醇（丙三醇）。油脂等......
