油脂是什么
2025-10-11
油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。从其组成来看，油脂是多种物质的混合物。 油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能。油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。...
有关油脂的概念问题
2025-10-06
脂肪酸就是不含苯环的羧酸。脂肪酸可以含不饱和的碳碳双键、叁键等，与之对应的是芳香酸（含有苯环的羧酸） 高级脂肪酸：碳链比较长（碳数多）的脂肪酸。 甘油：三羟基丙烷，实质是多元醇（丙三醇）。油脂等的重要组成部分。 甘油三酯：甘油发生酯化反应后形成的产物，例如甘油同高级脂肪酸酯化反应形成的就是油脂。 油脂：实际上是符合概念：脂，又称为脂肪，是甘油和高级饱和脂肪酸发生酯化反应形成的...