脂肪酸就是不含苯环的羧酸。脂肪酸可以含不饱和的碳碳双键、叁键等，与之对应的是芳香酸（含有苯环的羧酸）
高级脂肪酸：碳链比较长（碳数多）的脂肪酸。
甘油：三羟基丙烷，实质是多元醇（丙三醇）。油脂等的重要组成部分。
甘油三酯：甘油发生酯化反应后形成的产物，例如甘油同高级脂肪酸酯化反应形成的就是油脂。
油脂：实际上是符合概念：脂，又称为脂肪，是甘油和高级饱和脂肪酸发生酯化反应形成的，通常在常温下呈固态或者半固态，如猪油。油：是甘油和高级不饱和脂肪酸发生酯化反应形成的，通常在常温下呈液态，如菜籽油。实质上都是甘油三酯。
饱和烃基：不含有不饱和键的基团。烃，指的是碳氢组成的有机化合物，饱和烃基即烷烃形成的基团，含有半电子对，可以形成各种有机物。
不饱和烃基：含有诸如碳碳双键、碳碳叁键、苯环等不饱和基团的烃基。含有半电子对，可以形成各种有机物。
软脂酸：软脂酸(palmiticacid)，学名“十六烷酸”，又叫棕榈酸，是一种饱和高级脂肪酸，无色、无味的蜡状固体，分子式CH3（CH2）14COOH
硬脂酸：硬脂酸，即十八烷酸，分子式C18H36O2，由油脂水解生产，主要用于生产硬脂酸盐。
