苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。 用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面。除了鞣酸外苹果里还含有一种氧化酶。 当苹果削去......
这是因为苹果中多酚与多酚氧化酵素的原因。 在苹果完好还没有削皮的时候，这两种物质是没有接触完全被分隔开来，但是当我们将苹果切开或是做成果泥的时候，这些物质就会开始接触发生一系列的反应，而多酚也会......
