为什么苹果削皮后会变色

这是因为苹果中多酚与多酚氧化酵素的原因。

在苹果完好还没有削皮的时候，这两种物质是没有接触完全被分隔开来，但是当我们将苹果切开或是做成果泥的时候，这些物质就会开始接触发生一系列的反应，而多酚也会所以开始和氧气接触发生氧化最后使得果肉变成了茶色。