球形花刀先将原料切成片或厚片，再在原料的一面切上十字花刀，刀距要密一些，深度约为原材料的三分之二。然后改成正方或圆块，加热后即卷曲成圆形。 菊花花刀先将原料的一端切成一条条平行的薄片，深度约为原......
