x形花刀的切法

发布时间：2025-10-06 | 来源：互联网转载和整理

球形花刀先将原料切成片或厚片，再在原料的一面切上十字花刀，刀距要密一些，深度约为原材料的三分之二。然后改成正方或圆块，加热后即卷曲成圆形。

菊花花刀先将原料的一端切成一条条平行的薄片，深度约为原料的五分之四，然后在垂直原来的平行线向下切，厚度同样为原料的五分之四，另一面的五分之一仍然连在一起，加热后即成菊花状。

柳叶花刀这种花刀方法一般用于鱼类的制作，先在鱼身中央从头到尾顺长切一刀纹，并以这一刀纹为中心，在两边斜着切上距离相等的刀纹，加热后即成柳叶状。

蓑衣花刀在原料的一面像切麦穗花刀那样切一遍，再把原料翻过来，用推切法切一遍。其刀纹与正面斜十字刀纹呈交叉状，两面刀纹的深浅相同，深度约为原料的五分之四。再将原料改刀成3厘米左右的块即可。

麦穗花刀先将斜刀法在原料上切上一条平行的刀纹，再转一个角度用直刀法切成一条条与斜刀纹相交成直角的平行刀纹，最后切成长条。加热卷曲后即成麦穗形状。

卷形花刀将原料的表面切上十字花刀，其深度约为原料的三分之二，然后改刀成长方块，加热后卷曲成型。这种花刀一般适用于韧性原料，如鱿鱼等。