皮蛋是用鸡蛋或者鸭蛋做的。 皮蛋一般有黄色和黑色两种颜色，如果是黄色的皮蛋，它一般是用鸡蛋做的，但如果是黑色的蛋，它一般是用鸭蛋做的。虽然它们是用不同的蛋制作而成，但是制作方法和食用方法都是一样......
皮蛋是鸭蛋经过特殊的加工方式后，变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来的中国传统风味蛋制品。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一......
