黄焖的含义是什么
2025-10-11
黄焖是一种比较精细的焖制技法，以酱油或糖色为主要调料进行调味和调色，成菜色泽金黄透亮，味道醇香鲜浓。黄焖在烹调高档原料，主料一般不挂糊，而是在经初步热处理后，直接添汤改用慢火焖制，或者是装入容器内入笼蒸至酥烂。黄焖在烹调一般原料，主料一般都要经过改刀，并挂全蛋糊，然后下入热油锅里炸至断生。 黄焖的含义是什么焖，食物先过油过一下，然后放在锅里，加上作料和水（水量不要漫过食物），煮开之后...
什么叫做黄焖
2025-10-06
黄焖是食物先过油过一下，然后放在锅里，加上作料和水煮的烹饪方法 焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。 黄焖菜大致有两类 靠前类是烹制高档原料， 如熊掌、鱼翅等。主料一般不挂糊，而是在经初步热处理后...