做小笼包发面方法
2025-10-08
1、取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，用筷子搅拌均匀。 2、将面揉成面团，将外形略微整理，置于容器中，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。 3、揭去保鲜膜，取出已醒好的面团，放面板上，用手掌压面团，用力向外推动，把面团摊开再叠起，反复几次，直至面团光滑和润。 4、将光滑和润的面团，用刀切下一块，搓成粗细均匀的圆形长条。 5、将长条分切成重量为10克的小面团，取少量面粉撒上...
正宗小笼包的发面方法
2025-10-06
1、将发酵粉一平汤匙放在半碗温水中，拌匀，至泥汤状之后，倒入和面，至面光，手光，盆光。放置在温暖的地方发酵，过一段时间后，如面团已呈蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。 2、注意事项：发面，加一些白糖，可缩短发酵时间；若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和，蒸出来的馒头格外松软。发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化...