湖南粉面高汤的熬制方法及配料
2025-10-08
【主料】猪棒骨500克 【配料】生姜1块，香葱2根 【配料】料酒，食盐，白醋 --开始制作--- （1）准备食材 ●猪棒骨块头大质地硬，买的时候可以让摊主将骨头剁成小块。买回后用清水过一遍洗去血水和杂质（简单解释下，猪棒骨就是猪大腿骨） ●生姜切片，香葱洗净备用 （2）锅中加清水，下入排骨，大火烧开，撇去浮沫，捞起再过一遍清水洗去杂质 （3）将第一次焯猪骨的水倒掉，净锅，再次上水，倒入猪骨...
面馆的高汤怎么做才鲜
2025-10-08
高汤一般排骨汤，鸡汤。 1、毛汤。毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨,鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍； 2、奶汤。原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍； 3、清汤。原料：老母鸡...
面条高汤的熬制方法
2025-10-06
主要原料：高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。 最不济的也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。炖高汤要用冷水，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以...
面高汤的熬制方法 面高汤怎样熬制
2025-10-06
1、材料：鲜香菇5朵，芹菜100克，胡萝卜半根，菠菜100克，洋葱半个，番茄1个，鲜玉米1根，盐1茶匙。 2、将香菇去根，洗净切片。玉米去皮、须，切小段。 3、芹菜洗净，择去叶子，切小段。胡萝卜洗净，去皮，切块。菠菜洗净，择去黄叶。洋葱剥去干皮，切条。番茄去皮，切块。 4、起锅，在锅中加入冷水，大火烧开后放入菠菜，煮20秒左右，捞起沥水。 5、在砂锅中加入玉米、胡萝卜、芹菜、菠菜、洋葱、番茄...