这主要取决于淀粉本身的结构。 淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中......
淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的，淀粉是白色无定形的粉末，由10％～30％的直链淀粉和70％～90％的支链淀粉组成，溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。如果加入碘......
淀粉遇碘变蓝是因为淀粉与碘反应生成了一种包合物，这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。碘具有强氧化性，而维生素C具有还原性，两者可以发生氧化还原反应，生成新的碘化物，从而改变颜色...
碘遇淀粉变蓝的现象是由于碘和淀粉之间的化学反应导致的。 淀粉是一种多糖，它的分子结构由许多葡萄糖单元组成。碘是一种单质元素，以分子形式存在。当碘溶液与淀粉接触时，它们之间会发生一个称为“夹心化合......
