酸菜不酸也就是不发酵，原因主要有两个： 一是盐多了（注意不是盐少了），盐多的环境下酵母菌不易生存，大家都知道咸的东西不容易变质其实也是这个道理，只不过酸菜发酵我们要的是有益的酵母菌。 二是酸菜缸......
腌制酸菜不酸的话，原因有三： 一是腌酸菜的环境漏气了，这时候加水密封即可； 二是盐加多了，使得酵母菌不易生存，此时就需要换水； 三是腌制酸菜的温度过低，这时候就需要将酸菜缸移到适宜温度的地方，最......
