牛杂火锅秘制技术配方
2025-10-06
1、原料:牛筋肉或牛腱子肉500克,加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等(可任选)共计900克。 2、辅料:圆葱,胡萝卜各100克,红枣50克,枸杞5克。 3、调料:专用料油100克,干辣椒节各8克,蒜子50克,自制酱料150克,酱油、味精各3克,卤肉酱汤700克,鲜汤300克。 4、自制酱料配方:锅入色拉油80克,烧至六成热,下入八角、桂皮各8克炒香...
牛杂火锅怎么做
2025-10-06
牛杂火锅的做法如下: 需准备材料牛杂500公克、白菜1颗、牛油200公克、姜末70公克、葱段80公克;将牛杂放入锅中,加入淹过食材表面的水,以大火煮10分钟,取出洗净备用;将牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟,加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟;加入调味料,以小火煮2小时,最后加入撕小片的白菜和葱段即完成...