做药膳时为什么要用隔水炖
2025-10-08
1、密封性好，能保住炖品元气不被挥发。 2、利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏。 3、炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁。 隔水炖：是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制或陶制的钵内，加入辅料与汤汁，用纸封口或盖上密封较好的顶盖，将钵放入水锅内，盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧，使锅内的水不断滚沸，需时约3小时...
焯水的作用是什么
2025-10-06
焯水可以预热食材、去异味、清澈汤汁、保护色泽、有益健康；焯水可以提前加热食材，方便后续步骤，肉类焯水后方便刀工处理；焯水可以去除一些动植物食材的异味、苦瓜的苦味等；焯水可以去除动物食材的血污，血污是汤浑浊的原因之一；焯水可以保护蔬菜的翠绿色泽；焯水可以将肉类中的嘌呤含量降低，有益健康。 焯水是烹饪中常见的操作步骤，在焯水时往往可以加入葱姜盐酒等辅助，有的食材适合冷水下锅，比如肉类...
隔水炖的好处与坏处
2025-10-06
隔水炖好处在于能保住炖品元气不被挥发、炖品的营养结构不被破坏，炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁。隔水炖没什么坏处，但用时较长，不是所有食材都适合...