周黑鸭的制作流程与配方
2025-10-08
主料：鸭脖子。 配料：葱适量、香料适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量。 方法步骤如下： 鸭脖洗净，去掉表面的筋膜。提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分。葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分。起油锅，爆香所有的香料。加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开。添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分。关火，充分浸泡。吃之前，捞出沥干...
周黑鸭配方及做法
2025-10-06
周黑鸭脖的制作方法 鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。 制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热...