面团醒发是什么意思
2025-10-10
是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作醒面。饧醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。醒面在发面过程中也称作饧面。 在和面的过程中，面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经数道压延后，面筋相互粘连，并在面片中以细密均匀的网络包络着松散的淀粉，最终使之成为具有可塑性和弹性的湿面团...
为什么要醒面
2025-10-08
因为当刚刚和好面以后，面团上有一些没有揉开的小面疙瘩，或者是面团表面粘着一层干面粉，这样的面做出来的面点筋度较低，口感粗糙。 但是如果让面醒一会儿之后，面团中的那些小面疙瘩和干面粉就都不见了，整个面团会更加光滑。 这是由于揉面时加入的水分子进一步渗入面粉蛋白质胶粒内部，让蛋白质完全吸水膨胀，使面团变得松软的同时又富有弹性，这样面团就更容易加工，做出的面点会更加筋道，有嚼劲儿，口感更加细腻顺滑。...
为什么需要醒面呢
2025-10-07
因为揉好面团，其中水和面粉混合得不够充分。必须要放置一段时间，才可以让水分子彻底渗入到淀粉当中，这样可以增加面粉的粘连度。 在气温较低的季节或者环境中醒面，一定要对面团进行保温，不然面团会出现坍塌的现象。其实醒面只是将面团简单的放置，不需要另外使用什么工具，当然放置面团的环境温度，不应该太低。 检测面团是否发酵好的方法是：用手拍打面团的表面，从声音来判断，如果拍打的声音显示面团很空...
馒头为什么要醒面呢
2025-10-06
醒面一般指饧面，是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。 醒面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。 通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑...