蛋清打不发怎么补救
2025-10-12
添加一些酸性物质如塔塔粉或是柠檬汁。 蛋清打发是制作香甜蛋糕的重要步骤。制作蛋糕时先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄，蛋清被打起泡后再将糖分3次加入打发，如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡,约7分发。湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡...
蛋白有蛋黄打发不起来怎么办
2025-10-06
打发蛋白时如有蛋黄可以适量的加入一些泡打粉进去，再进行打发，这样能够打发的机率要高一些。另外如果在蛋清打不发的时候，还可以滴上点白醋再打，便可以进行打发。蛋清要想打发的机率高，那就要把蛋黄给分离干净，水也不要沾，这样所打发出来的蛋清在色彩上面会更加有特色性。蛋清打发是需要掌握好技艺与方法的，若是发现自己的蛋清打不发，那肯定是方法没有掌握好，可以适量的加入一些辅助物进行调配...
蛋清有蛋黄打不发补救加醋是白醋
2025-10-06
1、蛋清有蛋黄打不发补救可以加白醋。 2、在蛋清中加入更多的柠檬汁，如果没有柠檬汁，则加入白醋，然后用打蛋器开始打发，在打发的过程中加入少量的糖分几次。因为白醋和柠檬汁都是酸性的，所以蛋清是碱性的，所以中和pH值也有助于蛋清打发更快，保持泡沫的稳定性...
蛋清有蛋黄打不发补救
2025-10-06
1、如果蛋黄不是很多，我们可以再加入一些蛋清，或者加入一些蛋**，蛋清如果足够多也能很好的打发成泡沫，蛋**也有助于泡沫的产生。 2、除了加入蛋清和蛋**外，在打发的过程中还能加入适量的白糖，白糖在持续的打发中有粘合的作用，可以让打发出来的泡沫稳定性更强。白醋也有促进打发蛋清的作用，白醋中酸性物质能和蛋清中的碱性物质中和，碱性物质能够阻止泡沫的产生。 3、如果蛋清中含有一些油性物质...
蛋清打发不起来如何补救
2025-10-06
蛋清打发不起来补救方法：加点醋进去再打，就可以打起来，或者放点泡打粉进去，也能用。 蛋清是指蛋尤其指鸡蛋内的半透明液体，故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤...