饧面是什么意思
2025-10-11
“饧面”同“醒面” 干燥的面粉其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。面刚和好后好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底 饧面在发面过程中也称作醒面(但醒面一般仅指发面中的饧面--山顶洞人注)。是指将和好的面...
2025-10-11
“饧面”同“醒面” 干燥的面粉其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。面刚和好后好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底 饧面在发面过程中也称作醒面(但醒面一般仅指发面中的饧面--山顶洞人注)。是指将和好的面...