初级厨师证理论知识要求： 1，熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。 2，了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。 3，掌握......
厨师等级一般有初级、中级、高级、技师和高级技师。参加培训班脱产1个月，半脱产三个月（下午上课）。一般是以当地的菜系为主兼学少量的其他菜系，掌握基本的刀工、原料初加工、基本烹调技法和基本的50-6......
