牛奶中的乳化剂是表面活性剂，其实质如下： 1、牛奶实为一种乳剂，即由两种或以上不相混溶的液体，油和水组成，其稳定性差，故需加用表面活性剂。 2、牛奶中的乳化剂多是高级脂肪酸酯类，为非离子型表面活......
