淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。 生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，......
