1、“枧水”是“碱性水”，是传统的辅料。一般常见于广式糕点。主要用于糕点中控制面团的回油速度，调节面团的硬度，增加面团的碱性，有利于上色。 2、枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，将其配制成PH值为......
焯水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。氽水又称“灼水”“拖水”，是将鲜嫩原料投......
