枧水怎么做（枧水）
2025-10-07
1、“枧水”是“碱性水”，是传统的辅料。一般常见于广式糕点。主要用于糕点中控制面团的回油速度，调节面团的硬度，增加面团的碱性，有利于上色。 2、枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，将其配制成PH值为12.6的碱性水溶液，并加入10%的磷酸盐和聚磷酸盐以保证枧水的性能...
氽水和焯水是什么意思
2025-10-06
焯水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。氽水又称“灼水”“拖水”，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一...