视个人口味而定，但普遍的比例为每一斤菜放入约30克的盐，也有些人喜欢放得稍微多一些或少一些。 放盐的主要目的是为了抑制细菌的生长和延长腌菜的保存时间。如果想要腌出更好的口感，可以加入姜、蒜、花椒......
视情况而定。若是做跳水泡菜，每1公斤水需要放大约50至60克盐；而佐料泡菜每1公斤需要放大约80克盐。泡菜需放置在阴凉处保存，并且需要保证坛口始终有水，以保证泡菜坛中不会进空气和细菌...
