白灼
2025-10-11
1、作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。 2、“作为我国八大菜系之一的粤菜的烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩...
白灼和水煮的区别
2025-10-08
1、发源地不同：白灼是粤菜的一种烹调技法，水煮是川菜的一种烹调技法。 2、方法不同：白灼是用滚水或汤将食物烫熟，然后马上捞出，再蘸着汤料食用。水煮是把食材与调味料一起下锅，煮至入味后食用。 3、烹饪时间不同：白灼焯烫用的时间短，水煮所用时间比白灼要长。 4、味道不同：用于白灼的食物一般比较鲜嫩而且本味鲜美，主要突出食材本身的鲜美与鲜嫩，口味比较清淡。水煮的口味以麻辣为主...