香醋和陈醋的区别是什么
2025-10-08
1、酿造原料：陈醋以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。它的代表山西陈醋。香醋以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经过酿酒、制醅、淋醋等大工艺过程陈酿而成。代表是镇江香醋。 2、颜色不同：陈醋的色泽紫，香醋颜色呈棕红或褐色。 3、味道不同：陈醋酸香浓郁，醇厚不涩，由于不发霉，久放不腐，越放越香...
2025-10-08
1、酿造原料：陈醋以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。它的代表山西陈醋。香醋以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经过酿酒、制醅、淋醋等大工艺过程陈酿而成。代表是镇江香醋。 2、颜色不同：陈醋的色泽紫，香醋颜色呈棕红或褐色。 3、味道不同：陈醋酸香浓郁，醇厚不涩，由于不发霉，久放不腐，越放越香...