大米的糊化（Gelatinization），一般是指大米中的淀粉的糊化（α-化），是将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠均匀的透明糊溶液。 淀粉糊化本质是水进入微......
