火锅配料都有：盐、味精、鸡粉、豆瓣酱、白酒、豆豉、醪糟、香料等配料。火锅调料是吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制，一人一碟。火锅用到的调料有，盐，味精，鸡粉，豆瓣酱，白酒，豆豉，醪......
火锅料中有豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂、孜然、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、白果、黑芝麻、芫荽、山楂......
