卤牛杂香料配方及克数
2025-10-11
卤牛杂的香料配方: 一，小香20克,草果20克,花椒20克,桂皮15克,香菜籽15克,白蔻15克,草蔻15克,陈皮15克,甘草10克,自然10克,良姜10克,香叶10克,山奈10克,大料10克,香茅草5克,丁香二克...
牛杂的配方做法
2025-10-09
配方：鲜牛骨、牛杂、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。 牛杂的具体做法如下： 1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入将花椒、肉桂、八角用布包扎好的香料包，再放入白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后...
广东省湛江市牛杂配方
2025-10-08
以 1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此操作）。 2备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水（特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除，特别牛肺里的脏物及污血要去除）后 "过冷河" （即为用冻水冲凉使其爽脆〕切件凉干，不能切太小，过好水的牛杂还是需再清洗一次...