料酒怎么用
2025-10-08
料酒主要用于：1.肉类菜肴快炒时，倒入料酒，起到调味作用。2.清蒸鱼前，抹上料酒，能去除腥味，增加菜肴醇味。3.用料酒腌制肉类，焖、炖肉时也可放入料酒，起到去腥、调味作用...
料酒的用途和用法
2025-10-07
料酒的用途为去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，从而利于咸甜各味充分渗入菜肴中。 用法： 1、炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒； 2、烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放入；又如红烧鱼，须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后...