高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。 其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”概括，高邮咸蛋的特点是质细而油多。 蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油......
