开封菜是豫菜的代表，其特点是五味调和、质味适中；选料广泛，讲究刀工，善于制汤，拥有几十种烹调技法；扒菜最具特色，尤其擅长泡发。开封菜经过一千多年的沉淀和积累，共分为宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜......
