1、尽量破坏牛肉纤维：通过顶刀切块的方法来缩短牛肉纤维的长度，从而达到破坏牛肉纤维的目的； 2、凉水下锅：凉水下锅，待水开后撇去浮沫； 3、先煸后炖：将铁锅做于火上，锅温后将切好的牛肉块入锅，不......
