螺狮粉为什么是臭的
2025-10-07
螺狮粉是一种广受欢迎的湖南传统小吃，其主要原料是螺蛳，因此也被称为螺蛳粉。螺狮粉在制作过程中会散发出一种特殊的臭味，这是因为螺蛳本身就具有一定的腥味，而在制作过程中，还需要加入一些特殊的调料和辅料，这些调料和辅料也会增加螺狮粉的臭味。 首先，螺蛳本身就具有一定的腥味。螺蛳是一种生活在泥土中的软体动物，其体内含有大量的蛋白质和脂肪，这些物质在腐败过程中会产生一些气味。此外...
螺蛳粉为什么闻起来是臭的
2025-10-07
螺蛳粉闻起来是臭的是因为其中放的酸笋在“作怪”，根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质，使其散发出淡淡的腐臭味，而这些***性气味就是螺蛳粉臭味的来源...
螺蛳粉为什么是臭的
2025-10-06
螺蛳粉闻起来臭是因螺蛳粉中有酸笋。酸笋通过特殊工艺发酵制作而成。其发酵过程中并没完全隔绝氧气，通过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为氨基酸和有机酸、醛、醇等物质，使酸笋散发腐臭味，因此螺蛳粉闻起来是臭的。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香...