蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。 1、面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。......
