老汤的熬制方法和配料是什么
2025-10-06
1、老汤之所以称之为老汤，是随着时间的积累而成，任何一口老汤都是从靠前锅的熬制开始。 2、主料：靠前锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。 3、调料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。 4、将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上调料包...
2025-10-06
1、老汤之所以称之为老汤，是随着时间的积累而成，任何一口老汤都是从靠前锅的熬制开始。 2、主料：靠前锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。 3、调料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。 4、将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上调料包...