白案和红案是什么意思
2025-10-10
1、红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。 2、白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师...
食堂里的白案和红案是啥意思
2025-10-09
1、红案负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种。 2、白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。 3、做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”...
白案师傅是做什么的
2025-10-06
白案师傅厨师的一种，厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。 白案是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。 白案师傅的主要工作内容： 白案通俗叫法就是...