隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。 炖中草药炖锅上面不用盖盖子，或只用透气的布盖在锅上面......
隔水炖与当即炖的好坏有什么呢？不隔水炖法与隔水炖法的不同之处就是进行无需炖锅，将食物和料汁当即放进锅内，一般多选用石锅，别的程序流程与隔水炖基本同样。这类方法不会遭到炖锅容量的影响，能够炖胖子的......
