隔水煮什么意思
2025-10-11
隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。 炖中草药炖锅上面不用盖盖子，或只用透气的布盖在锅上面。 菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜...
隔水炖与直接炖的优劣
2025-10-06
隔水炖与当即炖的好坏有什么呢？不隔水炖法与隔水炖法的不同之处就是进行无需炖锅，将食物和料汁当即放进锅内，一般多选用石锅，别的程序流程与隔水炖基本同样。这类方法不会遭到炖锅容量的影响，能够炖胖子的食物，能够一次炖一大铁锅，能够大块朵颐，是华北区域最遍及的炖法，非常适宜高汤和青汤的菜式。实际上，隔水炖才算是实在的炖法。炖字左侧的火，意思是一种烹饪火功办法，右侧的屯字...