什么是内脂
2025-10-06
内脂是葡萄糖内酯，英文名为delta-Glconolactone，简称GDL或内酯，葡萄糖内酯白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。熔点150～152℃(分解)。是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液pH值为3.5...
内酯是啥东西
2025-10-06
内酯是一种环上只有一个酯基的一类有机物。 生活中最常见的是葡萄糖酸-δ-内酯，就是常见的用于制作内酯豆腐的内酯，一般直接叫它内酯，是一种蛋白质凝固剂，是一种白色固体，几乎没有气味，味道先甜后酸，一般是用葡萄糖酸溶液制备。 葡萄糖酸内酯由于其具有凝固蛋白质特性，在豆乳中加入就可以制得内酯豆腐；也可以与碳酸氢铵混合制成发酵粉，可以加入到饼干、面包、蛋糕的制作中...