“鸡豆花”是四川地区以鸡肉和火腿为原料的特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。 “鸡豆花”讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤......
1、鸡豆花的原料：鸡脯肉、鸡蛋清、豌豆粉、菜心、高汤。 2、取一块母鸡的鸡脯肉，用刀背锤茸，锤茸以后挑去筋，筋必须要去得彻底。我在锤茸以后，还用肉锤锤拍多次，以让鸡脯肉变得更细更茸。注意看图片，......
