打荷是什么工作？
2025-10-06
负责将砧板切好配好的原料腌好调味；上粉上浆；用炉子烹制；协助厨师制作造型 配菜 配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。 打荷 饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制...
打荷是什么工作啊？
2025-10-06
负责将砧板切好配好的原料腌好调味；上粉上浆；用炉子烹制；协助厨师制作造型 打荷是饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。 刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线...