虾头黑是怎么回事
2025-10-08
虾头黑是酶干影响导致。动物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质，虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质，而这些物质就是虾头颜色变深的原因。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头里的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低，因此总是看到虾头最先变黑，然后才会出现腹部和尾部的变色...
虾头变黑是什么原因
2025-10-06
虾头变黑可能有以下原因，靠前，虾不新鲜，受体内的酪氨酸酶影响，第二，虾在捕捞前正好吃了深色藻类，例如褐藻，第三，虾尚未完全消化饲料，第四，高温煮制的时间过长...