蛋糕油是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，膏状，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。 蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。 在二十世纪八十年代初，......
蛋糕油的主要成分是化学合成品单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，但它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋......
做蛋糕的食用油可以用专用的烘培大豆色拉油。大豆色拉油就是用大豆经过脱胶、脱色等多道工艺制作出来的。油脂在蛋糕中能发挥各种不同的作用，可以让蛋糕更滋润、可以促进发酵、可以增加香味、产生不同的质地和......
