羊肝怎样煮才不腥又嫩
发布时间：2025-10-10 | 来源：互联网转载和整理
羊肝不腥又嫩的做法可以这样做：
不少人炒羊肝时总除去不了膻味，其实和炒的方法有问题，炒羊肝时，万万别直接下锅炒，多做这“2步”，炒熟的羊肝香嫩入味，肉质还无腥味！
说到这你肯定便会好奇了，别着急，这2步其实是腌制和焯水，腌制和焯水是有技巧的，并不是随便放点盐腌一会儿就可以来了，焯水更不是过一遍水就完成了，那么接下来就用韭菜炒羊肝，给大家做例子吧！
韭菜炒羊肝
原料：韭菜120克，红椒45克，生姜片20克，养肝250克，生粉5克，鸡粉3克，食盐3克，料酒16ml，生抽4ml。
做法：
1、首先把韭菜和红辣椒都洗干净之后，先把韭菜切成段长段，再把红辣椒去籽切成条，放置一旁晾干水分，接着将处理干净的养肝切至片状即可，备用。
2、准备一个干净的碗，碗内先放入养肝，再依次放入生粉、鸡粉、料酒、食盐、姜片混合搅拌均匀，腌制10分钟左右即可（能去除膻味，还能更好的入味）。适量的清水倒入锅中，倒上5滴白醋（让养肝里的膻味无处可逃）。
3、用大火将水烧开时，再将方才腌好的养肝，放入沸水中，用筷子不停的搅拌均匀，直到养肝去除血水，将焯好的养肝捞出，放置一旁沥干水分，备用。
4、锅内倒入少许食用油，将焯过水的养肝倒入锅中，略炒几下，之后锅内淋入适量的生抽和料酒，翻炒均匀，再将方才切好的红辣椒条、韭菜段倒入锅中进行翻炒，最后加入少许的食盐和鸡粉，这时便可进行快速翻炒均匀，炒至全部食材熟透，即可装盘享用。
小贴士：
1.羊肝要用料酒、鸡粉、生粉、食盐、姜片，腌制10分钟左右，这么做是为了让羊肝入味。
2.为什么羊肝焯水时要加白醋？白醋中含有丰富的醋酸，醋酸具有很强的***菌能力，所以加上白醋，不仅能起到***菌的作用，还能更好去除羊肝内的膻味（以后无论焯有腥味的肉类时便可加点白醋）。
3.羊肝先放入锅内只需要略炒几下，之后全部倒入后快速翻炒。
上一篇：限号出行被拍几率大吗
下一篇：方一勺是什么梗