馒头醒发多长时间才算发酵好
发布时间：2025-10-06 | 来源：互联网转载和整理
首先我们了解一下什么是发酵。
通常将面粉水，酵母，糖等材料均匀混合在一起，让酵母进行有氧呼吸和无氧呼吸产生二氧化碳，面粉中有麦谷蛋白、麦胶蛋白两种物质，这两种蛋白通过和水反应产生面筋质，这种面筋质能随产生的二氧化碳气体膨胀，进而让馒头具有松软的特点。我们加入的水可以促进淀粉酶对面粉中的淀粉进行分解，这可以促进酵母菌的繁殖。还有糖主要目的不是为了改变馒头的味道，它是为了给酵母菌呼吸提供能源物质，量不能太多，量太多导致酵母外界渗透压增大，从而让酵母失水死亡。馒头发酵的时间其实和温度有关系的，因为温度决定了酵母菌的活性。所以如果温度较高的话，酵母菌的活性强，面发酵的速度也会快，这样的话只需2—3小时，温度较低则需要5-6小时。酵母在55度左右便会死亡，发酵温度不能超过40度，若温度在30多度在1-2小时左右即可，温度在20多度3-4小时，温度在10度左右则需要5-6小时。馒头要发酵多久时间馒头发酵还分为了一次发酵和二次发酵。一次发酵就是一次性将面粉、酵母、水等原料搅拌成面团，直接成型，成型后等待醒发，这样做的好处就是时间缩短，成型时馒头比较挺立；缺点酵母用量会大，口感较硬，口味平淡等。二次发酵是先一次将大部分面粉和酵母搅拌成面团，发酵后再将剩余面粉加入搅拌，然后再搅拌成型后醒发，其优点成品柔软细腻，外形饱满圆润。不足的就是过程繁琐，耗时较长。