九九鸭脖的制作方法详细一点
发布时间：2025-10-06 | 来源：互联网转载和整理
原料：袋装冰鲜鸭颈子、干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、硝盐、红曲米、料酒、鲜汤、精炼油。
制法：
1、把鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时；
2、取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用；
3、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；
4、红曲米入锅，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用；
5、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料、姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；
6、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
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