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六谷指的是什么粮食

发布时间：2025-10-06 | 来源：互联网转载和整理

古代六谷指现在的什么作物牟世玖

中国古代的六谷多指稻、黍、稷、梁、麦、苽六种粮食作物。古今对应的名称为：稻（水稻，大米）、黍（黍[shǔ]子，小米）、稷（高粱）、梁（黄米）、麦（麦子）、苽（音gū，高笋）。

一、稻：有水稻，有旱稻，其中以水稻为多。去壳后即为大米，大米以白色居多，也有红、黑等颜色。古今名称相同。

二、黍：黍[shǔ]子，现在农村仍称黍子。种子去壳后称小米或者小黄米，就是市场上颗粒较小的小米，色淡黄，性黏，常用来做蒸肉或煮粥食用。

三、稷：音[jì]，古代以稷为主食。既可为饭又可煮酒。故稷被列为“百谷之长”，被帝王奉为“谷神”。现在称为高粱。去壳后即为高粱米。

四、梁：古代指黍的优良品种，产量比黍略高。就是现在小米之中颗粒大而不黏者，适宜做饭食，故俗称“饭米黍”。色黄粒比黍子大。种子去壳后俗称黄米或大黄米。严格意义上讲，梁是黍的一种。所以许多人将古代的“六谷”，称为“五谷”。

五、麦：麦子，有大麦、小麦、油麦等多种，现在多指小麦。是面食的主要来源。麦子的种皮称为麦麸，常用作饲料。种子的其他部分磨成粉末，称为面粉。面粉做成条状，即为面条，简称“面”。麦子成为人们常用的食物。古今同名。

六、苽：音gū，也写作蓏，现称茭白或高笋。苽在古代本是粮蔬通用之物。开花结籽时植株如芦苇。其种子在古代曾作粮食，称苽米。因种子黑色且细长（约2cm），现在又称黑长米。因雕特别爱吃，故古时又称雕米。其笋状茎可作蔬菜，因其洁白，故称茭白；又因其像竹笋，故称高笋。现在有些农村仍有栽培，但只作蔬菜使用，不食用其种子。

在《三字经》中：作者把稻、黍、稷、粱、麦、菽称为“六谷”，是有道理的。因为黍和粱本为一类，没有太大的区别，故前述六谷，实为五谷。增加的一谷为“菽”。

菽：音shū，是豆类的统称。古人以豆类为主要蔬菜，故也有人称其为“谷”。现在将豆类归于蔬菜，不再称“谷”了。

有些地方把玉米也称为六谷之一，叫作“包谷”。但是玉米原产于南美洲。在中国古代玉米尚未传入。因此即使现在中国普遍种植有玉米，但在古代的：“五谷”、“六谷”中都没有玉米。

（图片来自网络，向原作者致谢！）